2010年11月10日(水)

鍋を囲もう [今月の献立]

日に日に寒さを感じる季節になってきました。
冷えた体を温めようと、グレイスフル春日井・老健でも”芋煮会”を行いました。

”芋煮会”という行事をご存知ですか?寒い東北地方で、地域・学校・職場などで親睦を深めるためによく行われている行事です。

地域によって様々な食材や味付けがありますが、施設で作った”芋煮”をご紹介します。

画像(180x135)・拡大画像(640x480)

−芋煮−
【材料】(4人分)
・里芋    240g
・牛肉    200g
・白菜    350g
・ごぼう   80g
・にんじん  40g  
・ねぎ    40g
・舞茸    40g

A)鍋つゆ
・昆布だし  500ml
・しょうゆ   大さじ3
・みりん    大さじ3
・酒      大さじ2

画像(180x135)・拡大画像(640x480)

【作り方】
?里芋の皮をむいて、水にさらす。
  牛肉は食べやすい大きさに切る。
  白菜は削ぎ切りする。
  ごぼうはささがきにして、水にさらす。
  にんじんは花型に型抜きする。
  ねぎは斜め切りにする。
  舞茸は小房に分ける。
?鍋に「A」を入れて煮立たせる。
?里芋、ごぼう、牛肉を入れて煮る。
?アクを取り、里芋に箸が通るまで柔らかくなったら、白菜と舞茸を入れて一煮立ちして、最後ににんじんとねぎを加えて出来上がり。

  
  

画像(180x135)・拡大画像(640x480)

芋煮のにおいが漂うと、利用者様から「美味しそうだね。楽しみだよ。」と声が聞こえてきました。
温かい芋煮を手に、普段は少食な利用者様も驚くほどの食欲でした。

里芋には食物繊維・カリウム、ビタミンB1が含まれています。ヌルヌルの素であるムチンには、胃腸の表面を保護し、傷ついた粘膜を修復する作用があります。また、肝臓や腎臓、胃腸などの内臓の機能を高めて滋養強壮にもつながります。


今回の材料以外にも、ご家庭では油揚げ・大根・豆腐・きのこ類など、お好みの具材を加えて、栄養満点の芋煮を作ってみてはいかがでしょうか。


寒い冬は目の前ですが、体調を崩されませんように。

Posted by 今月の献立担当 at 10時00分

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