2012年06月15日(金)

海外施設との交流食事会 [今月の献立]

当法人では、オーストラリアのアデレードにある非営利の介護事業者ACHグループと
提携して交換研修を定期的に行っています。

今年は5/17(木)〜26(土)まで、ACHグループの方々が長野・名古屋・春日井・江南エリアの
各施設にて研修されました。

第2サンライフ江南では、23・24日におもてなしのパーティーを開いたので、
その様子を紹介します。


23日は『寿司パーティー』

テーブルには、お寿司やサラダ、フルーツの盛り合わせなどなど、
華やかな料理が並んでいます。

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海外のお客様に日本のお寿司屋さんの雰囲気を味わっていただくために、
このようなコーナーもセッティング♪

厨房の調理師さんに協力して頂いて、握りたての
お寿司を提供しました。

マグロやウニ、イクラ…といった豪華なネタを
ご用意。

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24日は『オードブル』でおもてなし。

【メニュー】
 ・ 和八寸
 ・ 鴨わっぱおこわ(朴葉包み)
 ・ スペアリブ・ソーセージ 
           盛り合わせ
 ・ 野菜・フルーツ 盛り合わせ
 ・ あさりのミネストローネ
 ・ カタラーナ

中でも大好評だった「カタラーナ」の作り方をご紹介します。

【材料】(20個分)
 卵黄・・・・・・・・・・9個
 砂糖・・・・・・・・・・230g
 バニラビーンズ・・・・・1本
 生クリーム(動物性)・・・・・800ml
 100%オレンジジュース・・・・300ml
 グラニュー糖(キャラメリゼ用)・・適量
 オレンジの果肉(飾り用)
 ミントの葉(飾り用)

 《チュイール(飾り)》分量外
  無塩バター
  粉砂糖
  薄力粉
  オレンジ(果汁・皮)

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@ 卵黄をよく混ぜます。

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A 生クリームをあたためながら、バニラビーンズで
  香りづけします。
  この時、沸騰させないように注意します。

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B @をかき混ぜながら、Aを少しずつ加えます。

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C Bに砂糖とオレンジジュースを加えて混ぜます。

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D Cを耐熱容器に流します。
  湯をはった天板にのせ、90℃40分で蒸し
  焼きにします。

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E 冷凍庫で冷やし固めた後、表面に砂糖を
  万遍なく振りかけ、バーナーで焦げ目を
  つけます。

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F オレンジ(果肉)・ミントの葉・チュイールを    飾れば完成。

オレンジの風味がさわやかで、これからの時期にぴったりなデザートです。
機会がありましたら、ぜひ作ってみてください!!

Posted by 今月の献立担当 at 12時00分

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