2014年01月15日(水)

お正月のお祝い膳 [今月の献立]

ジョイフル羽島は平成24年12月にオープンしてから、無事1年が経ちました。利用者様は施設の生活に慣れ、昨年よりも落ち着いたお正月を迎えることができました。

また、デイサービスの利用者様も徐々に増えて、今年はデイサービスの利用者様と一緒にお正月のお祝いをすることができました。

デイサービスにて提供した「お正月のお祝い膳」をご紹介いたします。


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1月2日木曜日

新しい年を迎えて、初めての営業日。
海鮮をふんだんにのせた「ちらし寿司」がメインの献立です。小鉢は5種類を提供。


<お品書き>
・ まぐろとかじきのバラちらし寿司
・ 蓮根金平
・ 高野豆腐の炊き合わせ
・ かぼちゃの煮物
・ もやしときゅうりの和え物
・ メロン

小鉢は12月から少量多品目化となり、食器もリニューアルしています。
献立の彩りによって食器を使い分けて、目で見ても楽しんでいただけるよう、盛りつけを工夫しています。

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1月3日金曜日

「松花堂弁当の日」

<お品書き>
・ えびフライ
・ かぶの中華風かにあん
・ 黒豆 かぼちゃの煮物
・ 盛り合わせ
  伊達巻 栗甘露煮 昆布巻 もやしの和え物
・ りんごのコンポート

両日とも「お正月らしく、豪華でおいしかった」と、利用者様に大変喜んで頂けたご様子でした。特に「えびフライ」は好評でほとんどの方が完食されていました。

食事は利用者様にとって大きな楽しみのひとつ。今年は『食に関するイベント』に、より一層、力を入れて取り組んでいく予定です。

皆様はどのようなお正月を過ごされたでしょうか?

これからますます寒さが厳しくなりますので、お身体に気をつけてお過ごしください。

Posted by 今月の献立担当 at 08時41分

2014年01月01日(水)

冬のお楽しみ… [今月の献立]

明けましておめでとうございます。
本年も宜しくお願い致します。

寒さが厳しくなってきましたが、いかがお過ごしでしょうか。外へ出かけるのが億劫になる時期ですよね。

外出が難しい季節だからこそ、行事を計画して利用者様に楽しんでいただこう!ということで、グレイスフル塩尻では、食事レクリエーションを積極的に取り入れています。

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まずは餅つき♪

「よいしょ!よいしょ!!」と、みんなで掛け声。
蒸したてのもち米を、思い切りつきます。

「わー! 力持ちだね。すごいね。」と利用者様は笑顔いっぱいです。
サン・サン保育園の園児も一緒に、”ちびっこ餅つき隊” も頑張ります!

熱いうちに形を整えて、鏡餅用のかわいらしいお餅が出来上がりました。

次は、お楽しみのおはぎ作りです。

柔らかく炊いたご飯の粒が、半分くらいになるように、すりこぎでつぶします。

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熱いうちに食べやすい大きさに丸めて、ゆであずきときなこをまぶします。

「昔は主婦だったからね。おはぎなんておてのもんよ」
「どれどれ、じゃあ私は味見担当ね」
「あんこの甘さが丁度良くて、最高だね」など、利用者様同志が会話を楽しみながら協力して、あっという間に沢山のおはぎが出来上がりました。

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お好きな味を満喫し、「こんなにおいしいおやつなら、毎日でもいいね」
「私は5つ、おかわりしたよ」など、うれしい声が聞こえてきました。


利用者様の喜ぶ顔を想像しながら、さて来月は何を作りましょうか… 色々なアイディアが浮かんできます。

Posted by 今月の献立担当 at 10時00分

2013年12月15日(日)

おいしいフォカッチャの作り方 [今月の献立]

江南・岐阜エリアは12/9〜10の2日間、アメリカから心理療法家カズー・ノドシュトルム氏を招いて【ストレス管理】や【チームビルディング】を学びました。

第2サンライフ江南でお出しした昼食をご紹介します。

前菜 Antipasto misto
アーモンドとコンフィにした寒ブリのソテー
     根菜たっぷりのサラダ からすみ添え

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スープ Minestra

せいこがにのビスク 
 含め煮した里いものコロッケ

 

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パスタ Pasta
ホロホロ鳥のラグーであえたピィチ
ホロホロのロートロ 柳松茸と九条ねぎ 柚子の香り


パスタも手作りです。
作り方はこちらをクリック!

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デザート  Dolce
りんごのスープとクレームダンジュ
  キャラメリゼしたパリパリのパート

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パン  Pane
・ 豆乳をつかったフォカッチャ
・ グリッシーニ

今回は「豆乳をつかったフォカッチャ」の作り方をご紹介いたします。

<材料>
リスドール 250g
薄力粉   250g
水     250cc
塩     8g
豆乳    75cc
オリーブオイル 50cc
インスタントドライイースト 7.5g

? ドライトマト&バジル
? ドライオレガノ&岩塩

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1. 材料をすべて混ぜて10分くらい捏ねる。

※ 薄く伸ばした時、破れない程度

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2. 一次発酵 30分

3. 50gずつ丸く成形する。

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4. ?のドライトマト&バジルを真ん中に入れる。

※ ドライトマトは手作り!!

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5. 30分後、さらにきれいに成形して、軽く潰してガスを抜く。

6. 二次発酵 30分

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7. 穴を開ける。

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8. 刷毛でオリーブオイルを塗る。

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9. ? 粗挽きこしょうをかける。

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10. ? ドライオレガノと岩塩をかける。

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11. 220℃で13分くらい焼くと・・・

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こんな焼き上がり♪

とっても美味しいフォカッチャですよー(#^.^#)

是非、お試しください!

Posted by 今月の献立担当 at 10時02分

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