2010年07月06日(火)

冷たいおやつでひんやりと [今月の献立]

 日差しも眩しく、暑い日が続いていますね。
第2ジョイフル江南では、日頃の蒸し暑さを吹き飛ばそうと利用者様と一緒に
冷たいおやつを作っています。
その中でも、簡単に作ることができるおやつをご紹介します。

 
 
利用者様に大人気の『白玉入りおしるこ』を冷たくして、アイスクリームを添えた
【クリームしるこ】


画像(180x135)・拡大画像(640x480)

材料(8〜10人分)
こしあん:200g 
 *お好みで粒あんやあずきでもOKです
塩:ひとつまみ
〜白玉団子〜
 絹ごし豆腐:150g
 白玉粉:100g
 砂糖:20g
バニラアイス:2個(300ml程度)
栗の甘露煮:24〜30個
抹茶:適宜

〜作り方〜
?白玉団子を作る。
 白玉粉と砂糖を合わせ、絹ごし豆腐を混ぜ合わせる。
 *はじめはボソボソになりますが、混ぜているうちに耳たぶ程度の硬さになります。
 1.5〜2cm程度の大きさに丸め、中央をすこしへこませる。
 沸騰した湯に入れ、浮いてきてから1〜2分程度ゆでる。
 冷水(氷水)にとる。

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?おしるこを作る。
 こしあんを湯でのばし、塩を加える。
 冷蔵庫で冷やす。

?冷やしたおしるこを器に注ぎ、バニラアイスや
 白玉団子、栗の甘露煮を盛る。
 お好みで抹茶をふりかける。


 皆さん大好きな白玉団子は、絹ごし豆腐を使って簡単に作っています。
 「冷たいおしるこもおいしいね。」とペロリと食べられました。

 
 
嚥下障害のある利用者様も同じ物を食べたいということでゼリーがたっぷり入った
【フルーツポンチ】

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材料(8〜10人分)
ジュース(りんご、オレンジ、ぶどう):各300ml
イナアガー:18g(6g×3)
 *ゼラチンや寒天でもOKです
桃(缶詰):400g *シロップも使用します
サイダー:適宜 *お好みで
ミントの葉:飾り程度

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〜作り方〜
?ゼリーを作る。
 ジュースを鍋に入れて、沸騰するまで火にかける。
 沸騰したらイナアガーを加えてよく混ぜ、バットやタッパー等
 の容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
 食べやすい大きさ(1.5cm角程度)に切る。

?桃(缶詰)も食べやすい大きさに切る。

?器にゼリーと桃、シロップを入れて混ぜる。
 お好みでサイダーを加えて、ミントの葉を添える。

イナアガーとは
伊那食品工業(株)より販売されている、粉末状のゼリーの素です。
主原料は海藻で、なめらかな口当たりのゼリーを作ることができます。
常温でも固まり、一度固まると室温では溶けないため、当施設ではゼリーを作る際に
使用しています。

 今回は嚥下障害のある方も食べられるよう、ゼリーの種類を増やしましたが、
ご家庭で作られる時はスイカやさくらんぼ、缶詰などお好みの果物をたくさん入れて作ってみて下さい。
 果物以外にも、【クリームしるこ】でご紹介した『白玉団子』を入れてもおいしいです。

 
 
暑い夏にツルツルッといただきたい
【ところてん】

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 あらかじめ作っておいたところてんを利用者様に
突いていただき、お好みでたれや白ごま、青のりをかけていただきました。普段は控えめな方も、積極的に参加され、職員も一緒においしくいただきました。

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 ところてんは各地域によって食べ方が違います。
二杯酢や三杯酢に和辛子を添えたり、黒蜜をかけて果物を添えたり・・・。
最近では野菜と一緒にゴマだれやしょうゆベースのドレッシングをかけてサラダ風にして食べることも多くなってきているようです。

画像(180x135)・拡大画像(640x480)

  

 この東海地方(特に名古屋)では三杯酢とごまを
かけて食べますが、その食べ方が不思議です。
箸を1本しか使わないそうです。

利用者様に聞いてみると
「昔から箸1本だよ。」
「箸2本でつかんだら、ところてんが切れてしまうでしょ。」
などの返事で、中には「割り箸がいい。」とのこだわりのある利用者様もいらっしゃいました。
ちょっと変わった光景に見えますが、やはり昔から箸1本で慣れているのか、
皆さん上手に食べられていました。

 
 まだまだ暑い日が続きます。
涼しい部屋で過ごすのもいいですが、時には汗をかいて冷たいおやつをいただくのも
良いのではないでしょうか。

 第2ジョイフル江南ではこの夏、流しそうめんやうな丼、かき氷、水ようかん、パフェを
作る予定です。夏ならではのメニューを利用者様・職員共に楽しみながら作り、暑さを乗り切りたいと思います。

Posted by 今月の献立担当 at 16時03分

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