なめらか食 普通食のような嚥下食


「嚥下食とはミキサーにかけた食事」という今までの考えを変えませんか?「なめらか食」は見た目もおいしい嚥下食です。
野菜・その他料理

筑前煮

画像(320x213)・拡大画像(640x426)

[材料] 10人分

鶏肉(筑前煮の鶏肉) ・・・ 300g
だし汁(材料の50%) ・・・ 100cc
ゲル化剤(材料の1%) ・・・ 3g

たけのこ(筑前煮のたけのこ) ・・・ 200g
だし汁(材料の35%) ・・・ 70cc
ゲル化剤(材料の1%) ・・・ 2g

にんじん(筑前煮のにんじん) ・・・ 150g
だし汁(材料と同量) ・・・ 150cc
ゲル化剤(材料の1.2%) ・・・ 1.8g

しいたけ(筑前煮のしいたけ) ・・・ 150g
だし汁(材料の35%) ・・・ 52cc
ゲル化剤(材料の1%) ・・・ 1.5g

いんげん(ゆでたもの) ・・・ 110g
だし汁(材料の35%) ・・・ 39cc
ゲル化剤(材料の1%) ・・・ 1.1g




[作り方]

? 鶏肉に分量のだし汁を加えて、フードプロセッサーでペースト状にする。

? 鍋に?とゲル化剤を入れ、泡立て器で混ぜながら80℃以上に加熱する。

? ラップを敷いたお盆に鶏肉を流し込み、ラップの向こう端を両手で持ち、手前に引き寄せる。
幅2.5?×厚さ1.5?位に折りたたむような感じで鶏肉らしく成形する。

? たけのこ、にんじん、しいたけ、いんげんも?まで同様にする。

? たけのことにんじんはラップを敷いたお盆に流し込み、ラップの向こう端を両手で持ち、幅2?×厚さ1.5?位になるように手前に引き寄せる。

? しいたけは丸型に、いんげんはラップを敷いたお盆に厚さ5?位になるように流し込む。

? 冷蔵庫で???を冷やし固める。

? 鶏肉、たけのこ、にんじんは乱切りに、しいたけは型から取りだし斜め切り、いんげんは幅0.5?×長さ3?に切る。

? 器に彩りよく盛りつけ、60℃まで加熱する。

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