なめらか食 普通食のような嚥下食


「嚥下食とはミキサーにかけた食事」という今までの考えを変えませんか?「なめらか食」は見た目もおいしい嚥下食です。
卵料理

かに玉

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【ポイント】
・ 先にゲル化剤を熱湯で溶かして、炒り卵に入れる。
・ 炒り卵に溶かしたゲル化剤を入れて、クイジナートで撹拌する。

[材料]10人分

卵 ・・・ 900g
カニかま ・・・ 100g
中華スープ ・・・ 350cc
ゲル化剤 ・・・ 10g

中華だし(顆粒) ・・・ 10g
しょうゆ ・・・ 50cc
砂糖   ・・・ 30g
酒    ・・・ 20cc
ごま油  ・・・ 風味付け
片栗粉  ・・・ 15g

グリンピース ・・・ 50g
トロミ剤   ・・・ 1g

[作り方]

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? 炒り卵を作る。

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? ?炒り卵の重量に対する1.0%のゲル化剤を量る。

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? クイジナートに?の炒り卵を入れる。

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? ?で計量したゲル化剤を熱湯に溶かす。

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? 卵の入ったクイジナートに?の溶けたゲル化剤を入れて撹拌する。

[ポイント]
・いつもと順番が違います!
先にゲル化剤を必要な水分量で溶かしておきます。

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? ?の1人分を器に直接盛りつける。

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? かに玉のように、手で丸く成形する。

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? グリンピースを絞り袋に入れて上に飾る。

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? 中華あんをかけて完成。

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