なめらか食 普通食のような嚥下食


「嚥下食とはミキサーにかけた食事」という今までの考えを変えませんか?「なめらか食」は見た目もおいしい嚥下食です。
魚料理

白身魚のテリーヌ

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[材料] 10人分

たら(加熱したもの) ・・・ 400g
コンソメスープ(材料の50%)・・・ 200cc
ゲル化剤(材料の1%)・・・ 4.2g

アスパラガス(ゆでたもの)・・・ 40g
コンソメスープ(材料の35%)・・・ 14cc
ゲル化剤(材料の1%) ・・・ 0.4g

かぼちゃ(蒸したもの)・・・ 40g
コンソメスープ(材料の50%)・・・ 20cc
ゲル化剤(材料の0.8%)・・・ 0.3g

<コンソメゼリー>
コンソメスープ ・・・ 200cc
しょうゆ ・・・ 6cc
みりん ・・・ 1cc
塩・こしょう ・・・ 適宜
ゲル化剤 ・・・ 1.6g 

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さんまの塩焼〜大根おろし添え〜

画像(320x240)・拡大画像(640x480)

【ポイント】
ラップで成形する時は、さんまらしく見えるように細めに成形するとよい。

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さわらの西京焼 〜ほうれん草添え〜

画像(180x135)・拡大画像(640x480)

【ポイント】
・西京みそを塗ってからバーナーで焼き目を付けるので、
 みそは硬めに作る。

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