なめらか食 普通食のような嚥下食


「嚥下食とはミキサーにかけた食事」という今までの考えを変えませんか?「なめらか食」は見た目もおいしい嚥下食です。
野菜・その他料理

筑前煮

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[材料] 10人分

鶏肉(筑前煮の鶏肉) ・・・ 300g
だし汁(材料の50%) ・・・ 100cc
ゲル化剤(材料の1%) ・・・ 3g

たけのこ(筑前煮のたけのこ) ・・・ 200g
だし汁(材料の35%) ・・・ 70cc
ゲル化剤(材料の1%) ・・・ 2g

にんじん(筑前煮のにんじん) ・・・ 150g
だし汁(材料と同量) ・・・ 150cc
ゲル化剤(材料の1.2%) ・・・ 1.8g

しいたけ(筑前煮のしいたけ) ・・・ 150g
だし汁(材料の35%) ・・・ 52cc
ゲル化剤(材料の1%) ・・・ 1.5g

いんげん(ゆでたもの) ・・・ 110g
だし汁(材料の35%) ・・・ 39cc
ゲル化剤(材料の1%) ・・・ 1.1g




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おでん

【ポイント】
・卵は温泉卵を使用。
・里芋は製菓用ゴム型を使用することで、半球に成形する。
・“辛子あん”を味噌に変えて「味噌おでん」にも。

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ほうれん草 ナッツソース

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【ポイント】
・彩りよく仕上げるために、茹ですぎないように注意する。
・青菜類は繊維が残りやすいので裏ごしするか、フードプロセッサーにかける時間を長くする。
・好みで、温めずそのままでもよい。

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えびシューマイ

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【ポイント】
グリンピースはビニール袋や絞り容器などを利用して、原形に近づける。

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